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Barreado: prato típico do litoral paranaense

Atualizado: 21 de mai.

Barreado: prato típico do litoral paranaense
Foto: reprodução

O barreado é um prato típico do litoral paranaense, ostentando o título de prato mais tradicional do estado. Mais do que um simples alimento, é uma experiência cultural que transcende o paladar e convida à imersão na história e costumes da região.


A origem se entrelaça com a história dos açorianos que colonizaram o litoral do Paraná no século XVIII. Acredita-se que a receita tenha sido inspirada em um cozido português, adaptado pelos colonos com ingredientes locais e técnicas culinárias próprias. A vila de Guaraqueçaba é frequentemente citada como o berço da iguaria, disseminando a receita por todo o litoral.


O preparo tradicional segue um ritual meticuloso, preservado por gerações. Carne bovina de segunda, como acém, costela e peito, é cortada em pedaços grandes e temperada com sal, alho, cebola e cominho. A carne é então cozida lentamente em uma panela de barro selada com farinha de mandioca, garantindo um cozimento uniforme e preservando os aromas e sabores.


Ao final do cozimento, a carne se desfaz em fibras macias e suculentas, banhada em um caldo espesso e saboroso. É tradicionalmente servido com arroz branco, farinha de mandioca torrada e vinagrete. Banana frita e farofa também podem acompanhar o prato, complementando a experiência sensorial.



Para os apreciadores de uma culinária mais picante, o barreado pode ser servido com pimenta malagueta picada. A banana frita e a farofa complementam o prato com doçura e crocância.


Ingredientes


Carnes:


  • Corte bovino: a carne bovina é a estrela, tradicionalmente utilizada em cortes menos nobres como acém, costela e músculo. Esses cortes, quando cozidos lentamente, garantem maciez e sabor intenso ao prato.

  • Bacon: o bacon em cubos pequenos agrega sabor defumado e suculência, complementando a carne bovina com um toque especial.


Especiarias:


  • A cebola picada é essencial para fornecer doçura e aroma ao caldo.

  • O alho picado realça os sabores da carne e das especiarias, conferindo um toque picante e intrigante.

  • As folhas de louro liberam um aroma herbal que complementa os demais ingredientes, harmonizando os sabores.

  • O cominho em pó é um dos temperos mais importantes, conferindo um sabor terroso e levemente adocicado ao prato.

  • A pimenta do reino moída na hora adiciona um toque picante que desperta as papilas gustativas e equilibra os sabores.


Outros ingredientes:


  • Vinagre de vinho tinto agrega acidez ao caldo, intensificando os sabores da carne e das especiarias.

  • O sal é essencial para temperar a carne e os demais ingredientes, realçando os sabores naturais.

  • A água é utilizada para cozinhar a carne e os demais ingrediente, criando um caldo suculento e saboroso.


Farinha de mandioca:


É utilizada para "barrear" a tampa da panela de barro, criando um ambiente úmido e abafado que intensifica os sabores. Também é utilizada para preparar o pirão, um acompanhamento tradicional feito com o caldo da carne e da farinha.

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